进入冬季以来,火锅成为我与亲朋好友聚餐时的“宠儿”。一群人围着同一口火锅,一边聊天,一边“打捞”美味,既有气氛,又吃得畅快淋漓。可近期吃了几次火锅之后,我就开始咽喉干痛、嘴角上火,并出现口舌生疮、喉咙干痛等症状。我本以为天气寒冷,就要多吃点羊肉之类的食物,没什么大事。谁想到上火这么严重,现在嗓子痛得连说话都感觉费劲。请问怎会如此呢?
浙江温州市读者:孔 坷
本期答疑专家:广西医科大学教授 吕斌
由于每个人的体质不同,所以吃火锅当然得因人而异。中医上讲人的体质有寒、热、虚、实之分,食物也有寒、热、温、凉之说。不同的食物适应不同的体质,热则寒之,寒则热之。如果寒性体质的人总吃寒凉性质的食物,体质会更凉;如果热性体质的人吃多了热性特征的食物,那无异于火上浇油。
目前在常见的火锅配菜中,羊肉、狗肉属于典型的热性特征食物,适合寒凉体质的人食用,如果热性体质的人过多食用,就容易上火,出现口舌生疮、喉咙干痛等症状。
属寒凉性质的食物,则以蔬菜居多,如番茄、竹笋、海带、莲藕、魔芋、蘑菇、金针菇、冬瓜、油菜、菠菜、生菜、紫菜、芹菜、黄瓜、丝瓜、莴笋、茭白、苦瓜等。肉类食品中,鸭肉、兔肉属于凉性,而鸡肉、鹅肉,以及虾、黄鳝、海参、鲫鱼为温性食物。
常见的牛肉、猪肉等肉类和红薯、土豆、香菇等蔬菜,属平性,寒、热性体质的人都可食用,但也要把握好度,切忌过量。
说到食材,不得不说到火锅底料。现在除了传统的麻辣锅、清汤锅,又有了许多新鲜的花样火锅,比如一些商家打出“药膳美食”、“中药滋补火锅”等招牌来招揽顾客。
其实药膳不是食物与中药的简单相加,而是在中医辨证配膳理论指导下,由药物、食物和调料三者精制而成。一桌就餐者,各人体质状况不可能完全相同,人人都吃同样的药膳显然不合适。如老鸭汤的锅底,适用于肺燥、干咳、便秘的人,可对阳虚、寒痰者则适得其反。
所以消费者食用含有中药成分的锅底前,务必搞清楚其中有何中药,以便选择取舍。若比较青睐滋补火锅,不妨请中医把把脉,结合个人体质,做到“阴阳补泻”心中有数。
来源:中国中医药报