加工食品中的3000种糖盐添加剂令人担忧。了解如何识别安全与不安全的食品添加剂和防腐剂。
走进任何一家糖果店，你的眼睛都会被鲜艳诱人的彩虹点亮，诱惑你去品尝彩虹。但在有趣的颜色和染料开始主导食品市场之前，盐和糖等添加剂和防腐剂被用来保证食品安全。
现在，美国食品和药物管理局 (FDA) 批准了 3,000 多种用于日常使用 (1)。然而，它们复杂而令人困惑的名称可能会让您感到担忧。了解如何识别常见的食品添加剂和防腐剂以及它们是否安全。
添加剂和防腐剂的区别
食品添加剂Food additive
食品添加剂是在生产、加工、处理、包装、运输和储存过程中添加到食品中的任何物质 (1)。具有目的或功能，例如增加质感。这些是上标明的。是那些由于包装、储存或其他处理而成为食品一部分的添加剂 (1)。例如，双酚 A (BPA) 用于罐装内衬，但它可能会泄漏到食品中。
颜色添加剂用于使食物更具视觉吸引力。它们抵消了环境因素或生产造成的颜色损失。它们还被用来制作“有趣”的食物，例如五颜六色的糖果。有九种经过认证的颜色添加剂被批准使用。
食品防腐剂
防腐剂被添加到食物中以防止细菌、霉菌、真菌或酵母菌变质。它们还可以减缓或防止颜色、味道或质地的变化。防腐剂还可以通过延缓酸败来保持食物新鲜。例如，某些抗氧化剂可用于油中以防止脆弱的油分解。
哪些食物有添加剂和防腐剂？
有数以千计的成分用于制作我们的食物。美国食品和药物管理局 (FDA) 目前在其数据库中列出了 3,000 多种成分 (1)。有些是在实验室中创建的，而另一些则更自然，例如使用姜黄作为颜色。
FDA 要求食品制造商在食品标签上列出所有成分。它们按重量的降序排列。因此，当您查看标签时，第一种成分是产品中含有最多的成分。
一些添加剂按个别名称列出，而另一些则可以一起列出。例如，“人造香料”可以将不同的风味成分组合在一起。
常见添加剂及其来源：
- 防腐剂：抗坏血酸、苯甲酸钠、生育酚。
- 烘焙食品、腌肉、油、谷物、休闲食品。
- 颜色添加剂： FD&C 蓝色、绿色、红色和黄色。β-胡萝卜素，焦糖色，蔬菜汁。
- 糖果、休闲食品、奶酪、软饮料、馅饼。
- 甜味剂：糖、葡萄糖、果糖、玉米糖浆。
- 烘焙食品、糖果、饮料。
- 营养素：烟酸、叶酸、铁、抗坏血酸、氨基酸。
- 面包、谷类食品、大米、面粉、牛奶、能量棒。
- 乳化剂（平滑剂）：大豆卵磷脂、蛋黄、甘油单酯和甘油二酯。
- 巧克力、人造黄油、花生酱、沙拉酱。
- 增稠剂：明胶、果胶、黄原胶、角叉菜胶。
- 乳制品、蛋糕、调料、果酱、酱汁。
- pH控制剂：乳酸、柠檬酸、碳酸钠。
- 饮料、巧克力、罐头食品。
- 膨松剂（促进上升）：磷酸一钙、小苏打、碳酸钙。
- 面包、烘焙食品 (1)。
添加剂和防腐剂的好处
我们的祖先开始使用盐、糖、香草、香料和醋来帮助保持食物安全、美味和更持久。如今，食品制造商使用添加剂和防腐剂通过延长保质期并允许安全运输和包装来节省成本。Our ancestors started using salt, sugar, herbs, spices, and vinegar to help keep food safe, tasty, and lasting longer. Nowadays food manufacturers use additives and preservatives to save on costs by extending the shelf life and allowing for safe transport and packaging.
如果它们完全从食物中去除，我们将不得不几乎完全依靠种植、收获和烹饪我们自己的食物。防腐剂和添加剂有助于减少准备时间，降低食物变质的风险，并提供便利。 If they were completely removed from food, we would have to rely almost solely on growing, harvesting, and cooking our own food. Preservatives and additives help decrease the preparation time, reduce the risk of food spoilage, and offer convenience.
提高安全性和新鲜度Improve safety and freshness
防腐剂和添加剂可减缓由霉菌、氧气、细菌、真菌或酵母菌引起的食物腐败。它们还有助于防止脂肪和油类变质。并提高新鲜度，例如苹果在暴露于空气时会变成棕色 (1)。
保持营养价值
加工食品时，一些营养成分可能会在加工过程中流失。为了提高维生素和矿物质的含量，可以强化食物（添加到食物中，无论它们最初是否存在）和丰富（添加原始营养素）（1）。
增加食物的味道、质地和外观
食用色素可以改善食物的外观，例如从罐头中取出黑橄榄更有吸引力，而不是它们在加工过程中会变成棕绿色。添加香料、调味剂和甜味剂以改善味道。增稠剂、稳定剂和乳化剂有助于使食物具有更好的质地。
添加剂和防腐剂安全吗？
一般来说，添加剂和防腐剂的使用水平对成人食用是安全的。然而，美国儿科学会对此表示担忧，指出由于儿童更小，他们可能受到伤害的风险增加 (2)。他们特别关注这些：
- 双酚 (BPA)：可能会增加体脂，导致免疫问题，并干扰性激素。
- 食品和汽水罐内衬、收银机收据、塑料 3 或 7。
- 邻苯二甲酸盐：可以像激素一样发挥作用，增加肥胖和心血管疾病的风险。
- 塑料食品包装以及玩具、乳液、香水。
- 全氟烷基化学物质 (PFC)：可能导致低出生体重婴儿、免疫系统问题和生育能力。
- 纸板包装，防油纸，不粘锅。
- 高氯酸盐：可能会干扰甲状腺功能。
- 一些干粮包装和饮用水。
- 人工食用色素：可能会增加注意力缺陷多动障碍儿童的症状。
- 彩色食品，如糖果和蛋糕 (2)。
一些证据还表明，用于腌制和加工肉类（培根、熟肉、火腿、香肠）的硝酸盐和亚硝酸盐会增加患某些癌症的风险 (3)。此外，加工食品中添加过多的糖、脂肪（尤其是反式脂肪）和盐与某些疾病有关 (4, 5)。
“添加”天然食品以“保护”您的健康
食品添加剂和防腐剂在我们的现代食品生产中无疑发挥了作用。它们提供安全、美味和方便的食物。然而，为了获得最佳健康，在日常生活中关注更多新鲜、天然的食物和家常菜总是一个好主意。
想开始吃更少防腐剂和添加剂的清洁饮食吗？查看一份清洁饮食计划，该计划侧重于并非来自实验室的真实、未加工食品。