近来,外地朋友来大连游玩。吃什么却让我这个东道主很为难。朋友说:“简单点就好,要不吃点儿你们当地特色吧。”于是我就大展身手,请朋友吃炒焖子。
到超市买一块成品凉粉,最好是由绿豆淀粉制成的,这样炒出来的焖子有嚼头。买回来后,将它切成若干个小正方形。在平底锅内少放些油,慢慢煎炒。由于焖子容易碎,炒制过程中,应减少翻锅的次数。如果怕粘锅,就把锅掂起晃晃。当焖子的颜色由浅变深,煎到双面呈现轻微焦黄脆皮状,即可出锅。趁热浇上芝麻酱、蒜泥、醋、盐等作料,这样的焖子吃起来外脆里嫩。趁热咬上一口,脆嫩适中,汁浓酱香,味道喷香。朋友尝后,盛赞美味无穷。吃了一碗又一碗。
焖子有凉粉一样的“凉性”,初春时节,人体里阳气萌动,又时有春寒,焖子煎热了吃,凉热兼顾,跟节令配合非常得当。而绿豆解毒清心,用绿豆淀粉做的焖子可调节焦躁情绪,调和五脏,开胃健脾,利于健康。
一日,朋友给我打来长途电话。急匆匆告诉我,上次的焖子让他唇齿留香,至今难忘。眼瞅着他老爸就要过60岁寿辰,想跟我讨教焖子的做法。看来他还想在生日宴会上露一手呢。(王忠鹏)
来源:中国中医药报