李尤佳 河南省中医院
说起给孩子吃点泡菜，可能很多妈妈们都会提出不同意见，泡菜里不是有亚销酸盐吗？以前我也是这么认为，所以不吃。但偶尔从电视里一档讲营养的节目中得知，泡菜里含有乳酸菌，而对于亚销酸盐的问题，只要掌握好泡菜的“火候”，是不用担心的，我就放心了！怎么掌握这个“火候”呢？泡菜里的亚销酸盐是在泡的第三天起才会大量增加的，一周后达到最高峰，然后慢慢减少直至消失。而我们常吃的泡菜多是泡一天甚至半天就可以吃了，也就是常说的“跳水泡菜”，还有就是一些是泡一个月后才吃的，所以，只要掌握好“火候”，泡菜腌制一个月后吃掉，就没必要担心亚销酸盐的问题了。
同时，泡菜里含有丰富的乳酸菌，平时我们都喜欢给孩子喝点酸奶，就是因为酸奶里含有乳酸菌，乳酸菌对维持人体肠道功能平衡很重要，它有双向调节作用，既可杀灭有害菌，又可润肠通便，简单地说就是助消化。当妈妈的都知道，孩子的消化问题其实是很大的问题，孩子的很多病都是由消化不良引起的，只要消化顺畅了，就可以少生很多病。而泡菜就有和酸奶一样的作用，还酸甜可口，还等什么呢，开始泡吧！
我按照电视节目的推荐，去买了两斤糯米酒，这可是关键，因为泡菜水只用糯米酒（过滤掉糯米），不加一滴清水。
我把过滤好的米酒分别装入两个瓶子，再放入一点红糖、20粒花椒、几片老姜（这些都是第一次做泡菜必须放的，是增加泡菜的香味的）。我做了两种口味的，一个瓶中放了两根红辣椒（大人吃）、另一个没有放（孩子吃）。我第一次泡的是圆白菜，这个最适合泡菜了，用手撕成小片塞进瓶子里，又放了点青椒，不要塞满，要留一点余地，然后把盐撒在最上面的菜上，这样做菜不易腐烂。还要注意，如果瓶盖是金属的，最好垫上一层保鲜膜。放进冰箱，一天后就可以吃了。
当我迫不急待地把做好的菜放进嘴里——味道好极了，我终于明白为什么做泡菜用糯米酒了，因为它使泡菜生出一种清甜的味道，再加上脆生生的圆白菜，捞出一盘，再拌点香油，真是可口！夏天炎热，大人、孩子都容易食欲不好，吃点泡菜正对胃口。
做泡菜需注意的是：做泡菜之前手要洗干净；整个过程不要沾一滴油；还要专门准备一双筷子捞泡菜用；尽量将洗好的菜控净水分，有一点水也没关系。用专用的泡菜盐泡出来的菜更爽口。每次泡新菜，都要多多少少在上面加点盐，否则泡菜易变质。
来源：中国中医药报