林鸣
据统计，美国人每年在快餐店总共吃70亿顿，但对吃下去的食物的营养价值却是稀里糊涂的。比如，很多人认为意大利面是非常健康的食品，但事实上一份意大利面的热量高达2100卡路里。而通常，一名女性摄入的热量应该为每天2000卡路里左右，男性则为每天2500～2800卡路里。明明白白吃饭，健健康康生活——这种来自餐厅里的“威胁”挺好，尽管语气有些严厉——
从形式上看，消费者从来都是被商家哄着、捧着长大的，很少有被吓大的。不过，当一位中国人走进美国旧金山的快餐店，他觉得里面气氛异样——用他的话说，就是感觉有点儿“恐怖”。店面、摆设一如从前，但在每款食物旁边，除了标示价格外，下方多了一行卡路里数值。原来加州通过一项法案，规定拥有超过20间分店的餐厅，必须标明食物的卡路里值，而且字体要醒目。推动此法案者，正是前任州长、粗胳膊粗腿的施瓦辛格。
接下来，这位中国食客如此形容自己的就餐心情：“一个套餐，动辄数百卡路里。这让本来怀着兴奋心情的我顿时食欲大减，心里还产生了一点点内疚。或许，这正是法案的出发点，希望大家对‘高卡’食物敬而远之。”最近，美国的一个非赢利教育机构——公共权益科学中心研究发现，美国人普遍不重视食物的热量以及脂肪含量，从而造成“胖子遍地”的局面。该组织呼吁餐厅经营者在菜单上标明每道菜的营养成分，以帮助就餐者选择更健康的热量和脂肪含量更低的食物。据统计，美国人每年在快餐店总共吃70亿顿，但对吃下去的食物的营养价值却是稀里糊涂的。比如，很多人认为意大利面是非常健康的食品，但事实上一份意大利面的热量高达2100卡路里。而通常，一名女性摄入的热量应该为每天2000卡路里左右，男性则为每天2500~2800卡路里。明明白白吃饭，健健康康生活——这种来自餐厅里的“威胁”挺好，尽管语气有些严厉。
我们知道，烟酒等产品已被责令标注警示语。不管人们怎么看，其“恐吓”作用是相当明显的。烟盒上被熏黑了的肺部照片，的确吓住了一些年轻烟民。营养学家认为，“管住嘴，迈开腿”这个警句，前者尤为重要。用餐者如得到更多有关食物成分的信息，对他们选择健康食物很有帮助。不光美国快餐店“亮剑”，京沪等地的一些餐厅也在采取积极行动。有人在京城某餐厅看到，这里的菜单在能够查到每种菜肴、点心的菜名的同时，还能获知蛋白质、脂肪热能的含量。服务员个个都是“行家”，上菜时，他们对每道菜的营养成分进行讲解。食客用餐后，服务员还会提出“分析报告”，提醒他们这一餐中哪些营养成分过量或不足，以便下顿饭时更合理地营养搭配。据负责人介绍，此项服务推出前，餐厅请营养学家对服务员、厨师进行营养培训，使他们从人体所需的营养素开始认识，直至学会对菜肴进行合理的营养分析。凡是健康的，就会受欢迎，营养餐厅正成为京沪消费的新时尚。
随着百姓生活品质的提高，上餐馆用餐已成为经常性的行为。但很多人一进餐馆里就放松警惕，大快朵颐之际，往往忘记了健康的理念，这也正是富贵病、文明病迅速增长的原因。因此，将营养作为餐厅的招牌，不失为一种吸引顾客的有效手段。但也有消费者反对在餐厅内散布“恐怖”气氛，他们认为：既然是消费行为，就该让人家心情愉悦。吃个饭嘛，还要被吓唬一通，甚至一边吃饭一边算计，这又何苦？本人认为，可以妥协地予以对待——主张餐饮健康的人士，肯定喜欢光顾营养餐厅；而一些享乐型顾客难免心理上会有抵触情绪，没关系，换一家餐厅就是。但是座位换了，警示的阴影挥之难去。因此，本人建议营养餐厅可以写个告示：“热爱自己的人请进，不那么热爱自己的人勿入。”(作者系中国质量报记者)
来源：中国中医药报