本报记者 周颖
酸养肝，苦养心，甘养脾，辛养肺，咸养肾。根据中医“药食同源”的理论，食物五味分为阴阳两种属性，酸苦咸为阴，甘辛为阳。其作用或收、或缓、或急、或燥、或润、或软、或坚，对人体产生不同影响。五味各入五脏，有所入、所宜、所伤，也有所禁。只有“五味调和、不可偏胜”，才能达到“阴平阳秘、精神乃治”的目的。从今天起，本报推出5篇系列报道，帮助人们了解、利用食物的性味和禁忌，调和饮食，平衡机体，顺应人体脏腑阴阳盛衰的变化，从而保障健康。
提起酸，人们会想起醋、梅子、山楂、柠檬等。其实，这些食物恰恰不是酸性的，而是碱性的。在日常生活中，大部分人认为吃起来酸酸的食物就是酸性的，至于酸性食物与肝的关系，养肝的最好季节以及什么人不宜多吃酸等问题则一无所知。
湖南中医药大学第一附属医院肝病中心医师彭杰介绍，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。现代科技对酸的定义是：能释放出质子的物质总称为酸。食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率。钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。
我们平常摄取的食物，大致可分为酸性食物和碱性食物。如粮食类、禽类、水产类、蛋类以及花生、核桃、糖类、酒类等属酸性食物。而蔬菜、水果、牛奶、红薯、土豆、海带、豆类、香菇、黄瓜等属碱性食物。从营养的角度看，酸碱性食物的合理搭配与平衡，才是身体健康的保障。因此，他建议，酸碱食物的比例最好为20：80。
顺时护肝调情志
“肝主生发”是与春天万物复苏的特征相对应的。养生也同样，人们逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”。中医理论认为，肝主生发，而春季万物生发阳气渐升易引起肝阳上亢或肝火上炎，故养肝要以涵养肝阳为主。
这是为什么？春天，人们的活动量加大，新陈代谢旺盛，而血流量的调节以及营养的供给、消化和吸收，与春季调养肝脏密切相关。如果调理得当，可增加抵抗力，以应付外界对身体的侵袭。若调理不当，则容易导致肝虚，使人们对疲劳的耐受力减弱。加上春季天气多变，一些慢性肝病患者疾病易复发或使原有症状加重。同时，肝开窍于目，若肝血不足，则易使两目干涩，眼球浑浊，视力不佳，所以说“春令进补有诀窍，养肝明目是首要。”
春天是细菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝脏负责代谢、解毒的功能，负担最重，易受侵袭。《内经·素问·四气调神大论》中说：“逆春气则少阳不生，肝气内变。”意思是说，若春天不好好养生，违背了春天之气，体内的少阳之气不能生长，就要发生肝气内郁的病变。因此，春季是肝脏疾病的高发期，应当提防肝病复发或病毒侵袭。
春季如何养肝？彭杰说，“肝主疏泄”，能调节人的情志活动。因此，养肝要注意心理疗法。护肝要从心态着手，不要过于激动、兴奋，要保持愉悦、平和的情绪，这有利于疏肝理气，防止“肝火上炎”。同时，人们应该改变对自己和他人过于苛求、牢骚满腹的不良行为模式，培养乐观、开朗、宽容、放松的健康行为模式和品性。凡有不愉快的事情，通过倾诉、交流等不同方式进行释放，避免“怒伤肝”。
“立春雨水到，早起晚睡觉。”这句俗语在起居方面概括了春季养生的特点。此外，还要注意合理饮食和适当锻炼，杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好，使自己处于酸碱适度的平衡体质，避免少生病，不生病。
秋季食酸最养肝
什么时候多食酸，什么时候少食酸，古人是有讲究的。他们的认识与经验对如今人们的饮食也有借鉴和指导意义。
在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性。春季阳气初生，多食酸，会使肝功能偏亢，不利于阳气的生发和肝气的疏泄。“当春之时，饮食宜减酸益甘以养脾气。”其意思是要求少吃酸味食物以制肝火旺盛，多吃甜食以增强脾的功能。因此，春季饮食宜选择清淡可口的甘温之品，忌油腻、生冷及刺激性食物。
“当秋之时，饮食宜减辛增酸以养肝气。”这是因为秋属金，肺气旺，味属辛。按照中医五行生克理论，为了防止肺金气盛行时肝木被克，适当增加肝的“抵抗力”是当务之急。酸味食品能涵养肝脏，秋天应该减少辛味平抑旺盛的肺气，增加酸味护养肝气。这说明秋季食酸最养肝。
当然，食用酸性食物也要根据人体五脏偏衰、偏胜的具体情况。如消化不良，可以吃点酸奶、山楂之类；如胃嘈杂，吐酸水，就可以适当服用一些生姜水、小苏打等，减轻症状，从而保持机体平衡。
筋病食辛少吃酸
《黄帝内经》曰：“酸入肝，酸走筋，筋病无多食酸。”肝主筋，是说全身筋膜的弛张收缩活动与肝有关。中医学认为，人体筋膜的营养来源于肝脏。若肝有病变，肝血不足，筋膜失养，可引起肢体麻木，运动不利，关节活动不灵或肢体屈伸不利，筋脉拘急，手足震颤等症。这就是中医所说的痿证，现代医学所说的筋膜炎、肌腱炎、网球肘、肩周炎以及颈肩腰腿痛等。
中医认为，肝主筋，筋脉的屈伸须依附肝血之濡养。肝血不足，筋脉失养则拘挛作痛。“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。”这是说明适量的酸可以养肝，但味过于酸，则肝气淫溢过盛而克伐于脾，造成肝强脾弱，日久而脾气乃绝。《黄帝内经》指出，“多食酸，则肉抵皱而唇揭。”因此，筋病不宜多吃酸。
那么，此类患者除了必要的按摩和运动之外，也可适当用含有辛味食物的妙方进行治疗。例如肩周炎，用葱姜泥热敷患处，或用热盐外敷，都能起到较好的效果。
根据五味相调、相胜的规律，酸能胜辛，甘能和酸。如不能吃辛辣的人，加点酸，就能减轻辛辣的味道。如炒辣椒加醋。又如做酸梅汤，加点糖，既减轻了酸味，又美味可口。
来源：中国中医药报