惊蛰是春季的第三个节气，一般在每年的3月5～6日到来。“春雷响，万物长”，惊蛰正是万物生长的大好时节，气温显著回升，日照时间明显延长，雨水增多，春意盎然。
惊蛰时节已经进入仲春，是桃花红、李花白、鸟儿高飞的时节。惊蛰时的养生，要根椐自然物候现象、自身体质差异进行调养。此时养生的基础是保待自身的精神、情志气血如春天一样明朗畅快，富有生机。惊蛰时节，万物复苏。这个时候人应当增加甜味食物的摄入。“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气。”意思就是说，春天的时候肝旺，会影响到脾，多食甜食可以加强脾的功能，以免肝气犯脾。
惊蛰时，万物欣欣向荣，细菌、病毒等各种致病微生物也开始大量繁殖，所以此时各种传染病也处于高发时期。惊蛰节气要积极做好各种疾病的防预工作，吃一些能增强人体免疫力的食物，提高身体免疫力，增强对疾病的抵抗能力，让病毒和细菌远离人体。
惊蛰养生饮食原则
中医学认为，春季时肝气最为旺盛，虽然酸味对补养肝气有益，但如果本身已经亢奋的肝气再摄入过多的酸味，会造成肝气过旺的现象，反而伤肝，肝受损势必伤及脾胃，因此应该少吃酸味食品，如乌梅、酸梅之类。而甘味对补益脾气最有益，多吃一些味甘且性温热的食物，谷类如糯米、黑米、高粱、燕麦；蔬果类如南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子；肉类如牛肉、鲫鱼、鲈鱼、黄鳝等，不仅能够驱寒、滋养、补脾、润燥、补气血、解毒及缓解肌肉紧张，还有助于脾的运化。
惊蛰要排毒，更要防止便秘。冷秘、热秘、虚秘、气秘。
推荐：芝麻柏子核桃粥。其做法如下：白芝麻25克，柏子仁10克，核桃仁25克，用榨汁机将上述材料打成粉，与100克大米放一起煮成粥。煮熟晾至温热后加入适量蜂蜜，即可食用。
芝麻柏子核桃粥既好吃又能治便秘，还可以显著改善便秘带来的情绪烦躁等症状。连续吃3天，效果如果不是特别明显的话，再加10克郁李仁。调理正常后，每周喝一两次就可以，且一般人群皆宜食用。
惊蛰推荐食材：
黑芝麻、泥鳅、鸡心、扁豆、香菇、紫菜、银耳、大枣、糯米、冰糖。
惊蛰推荐药材：
枸杞子、蜂蜜、马齿苋、连翘、苍术、茵陈、丹参、柴胡。
惊蛰饮食禁忌：
惊蛰期间，对于体质虚弱者、过敏体质者、患有慢性疾病者来说，发物是必须坚决避免食用的。这个季节常见的发物有猪头肉、牛肉、狗肉、公鸡、香椿以及虾、蟹等食物。
忌食燥烈剌激性食物：辛辣食物可能损耗阳气，导致上火。
忌食动物脂肪类食物：以免吃后产生痰湿，加重体内湿气。这类食物主要包括动物肝脏、动物肥肉、动物油脂等。
忌食过敏原食物：惊蛰节气易发哮喘病，哮喘病患者应忌食过敏原食物，如虾、蟹等。
惊蛰应季食材：
甜椒 美肤养眼
甜椒中富含维生素C和维生素A，这两种都是维生素，都是强抗氧化剂，能对抗自由基对皮肤细胞的破坏，防止皮肤老化，还可以使皮肤白晳亮丽。维生素C和维生素A结合，还能增强免疫力，减少心脏病和癌症的发生。同时还能对抗白内障，保护视力。可见，惊蛰时多吃些甜椒可增强机体抵抗力。
宜：免疫力低下者、牙龈出血者、视力弱者、眼睛视网膜出血者、春季皮肤粗糙者。
忌：甜椒中含有植物碱，会抑制关节修复，因此关节炎者、类风湿性关节炎者需慎食。
芹菜 平肝降压
春天肝气旺盛，肝阳易上亢，是“百病发作”的季节。中医认为，“春气者，诸病在头”，到了春天，凡肝阳上亢者，血压易波动升高，特别容易出现头痛、眩晕。此时，芹菜平肝、降压、镇静的功效正好可以派上用场。
宜：高血压者、头痛者、头晕者、神经衰弱者、肝火旺者、便秘者。
忌：芹菜性凉，脾胃虚弱、大便溏薄者不宜食用。
红枣 补益脾育
红枣味甘、性平，入脾、胃经，是历代中医公认的具有补益脾胃、滋阴养肾、养心安神、润肺止咳等功效的食疗佳品。红枣营养丰富，尤其富含铁和维生素C，不仅具有很好的补血效果，而且在惊蛰时节食用时，还能帮助肠道排出病毒，美容养颜。
宜：脾胃气虚者、倦怠乏力者、血虚萎黄者、贫血消瘦者、失眠多梦者宜食。
忌：患有宿疾者、便秘者、糖尿病患者少食，湿盛或脘腹胀满者忌食。
甘蔗 清热生津
甘蔗味甘、性寒，具有清热生津、润燥泻火、祛痰止渴、和中止呕等功效，甘蔗汁被古人誉为“天生复脉汤”。中医认为，甘蔗入脾、胃经，惊蛰时节适量吃些甘蔗，可养脾脏之气，同时还能缓解春季口舌干燥、嘴唇干裂、目赤红肿、大便燥结等现象。
宜：口干舌燥者、高热烦渴者、心烦口渴者、头痛发热者、大便燥结者、春季易上火者宜食。
忌：胃寒者、呕吐者、腹泻者、咳嗽者、痰多者不宜食用或应少吃，以免加重病情。
花菜 稳定血压
花菜富含钾，有助于稳定血压；花菜中还含有卵磷脂，对大脑健康有益。对于心血管疾病患者，花菜是不可或缺的食物，因为它内含可溶性纤维，可以帮助人体保持血糖和胆固醇稳定，并避免体重超标。春分时节食用花菜，其效果尤甚。
宜：春季血压高者、血糖高者、胆固醇高者、血脂高者、心功能不佳者、春困者。
忌：低血压者、低血糖者慎食花菜。
紫菜 保肝强心
紫菜中富含牛磺酸。牛磺酸不仅可以保护心肌、增强心脏功能，预防高血压、冠心病的发生，还有利于保护肝脏，使人精力充沛，从而缓解春困。牛磺酸还可以促进孩子视网膜和视力的发育。因此，惊蛰时节不妨多吃些紫菜。
宜：高血压者、心血管疾病者、处在发育期的儿童、春困者。
忌：肾衰竭者、甲状腺功能亢进者、脾胃虚寒者均不宜食用紫菜。
惊蛰药膳方推荐
清炒花菜
原材料：花菜500克，青椒20克
调味料：盐5克，生抽8毫升，食用油、香油各少许
制作方法：—将花菜洗净，切小朵，放入沸水锅中焯一下水，捞出，沥水备用；青椒洗净，切片。
—热锅注入食用油，烧热，将花菜、青椒片下入锅中，翻炒2分钟，烹入盐、生抽，加少许水，焖至水干，淋入香油，拌匀出锅即可。
紫菜粥
原材料：干紫菜150克，梗米120克
调味料：盐适量
制作方法：—将干紫菜泡发、洗净，切成小段；梗米淘净，备用。
—将梗米放入砂煲中，加入适量清水，置旺火上烧沸，再转文火煮约30分钟，至梗米熟软，下紫菜、盐拌匀，再以微火煮约5分钟，熄火略焖，即可。
黑豆泥鳅汤
配方：泥鳅250克，黑豆50克，黑芝麻15克，枸杞子、鸡粉、盐各适量。
做法：1.黑豆、黑芝麻洗净备用，泥鳅放冷水锅内，加盖，加热煮至变色，取出洗净，沥干水分后下油锅煎黄，伊起备用。2.把黑豆放入锅中，加清水适量，武火煮沸后，再用文火续炖至黑豆将熟时，放入泥鳅、黑芝麻、枸杞子煮至黑豆熟烂时，放入盐、鸡粉调味即可。
用法：佐餐食用。
功效：健胃消食。
鸡胗心肝汤
配方：鸡胗1个，鸡肝1副，鸡心2颗，大枣5颗，姜1块，葱1根，鸡高汤2碗，枸杞子、盐各适量，料酒少许。
做法：1.鸡胗洗净，切片，鸡肝、鸡心洗净后，对切成半，姜切丝，葱切花。2.将鸡高汤倒入汤锅，煮沸。3.加入鸡胗、鸡心、枸杞子、大枣、料酒和姜丝，待汤再次煮沸后，改文火煮30分钟。4.加入鸡肝煮10分钟，加入盐，撒些葱花提香即可盛出。
用法：佐餐食用。
功效：补养肝脏。
香酥鹌鹑
配方：鹌鹑5只，油菜50克，水淀粉、料酒各25克，酱油15克，葱、生姜、白砂糖、醋、芝麻盐、盐、花椒、大料各适量。
做法：1.鹌鹑处理干净，用开水杀烫一下取出，用清水洗净。2.鹌鹑放入大碗中，并加酱油、盐、料酒、花椒、大料、白砂糖、醋、葱、姜，加入与鹌鹑相平的水，调好口味。3.碗入蒸锅，蒸熟取出，去掉汤水和其他配料，用水淀粉抹匀鹌鹤表皮，晾凉，锅中放油将鹌鹑炸黄，捞出。配上氽烫过的油菜叶，配芝麻盐一碟即可。
用法：佐餐食用。
功效：健脾益胃。
山药枸杞子鸡汤
配方：鸡腿2个，山药4片，黄芪3片，枸杞子40粒，蜜桂圆肉8颗，姜、葱各适量。鸡粉少许，料酒2大匙，冰糖1大匙，胡椒粉2小匙。
做法：1.鸡腿去残毛，洗净，斩成大块；山药洗净，去皮，切片。2.锅内放水，加入鸡块、料酒、冰糖、胡椒粉，用中火烧开，撇去浮沫，煮10分钟后关火，将鸡块捞出，放清水中洗去血沫，沥水。3.山药、黄芪、枸杞子、蜜桂圆肉洗净，与姜片、葱段、鸡放入大碗中。4.将锅中的鸡汤滤渣，倒入碗中，放少许鸡粉，加盖，入蒸锅中，用武火隔水蒸熟即可。
用法：佐餐食用。
功效：健脾益胃，补肾安神。
银耳粥
配方：糯米50克，银耳10克，大枣，冰糖适量。
做法：1.先将银耳用清水浸泡3小时。2.糯米与大枣同入砂锅先煮粥，糖，文火熬至米开花、汤稠即成。
用法：佐餐食用。
功效：滋阴润肺，生津养胃。
山药草莓菠萝汁
配方：鲜山药1根，草莓10颗，菠萝半个，蜂蜜适量。
做法：1.将鲜山药、菠萝削去外皮，菠萝用淡盐水浸泡30分钟后用凉开水冲洗；草莓洗净后去蒂。2.将三者均切成2厘米见方的小块，加入半杯凉开水，放入榨汁机中搅打成汁，饮用时根据个人口味调入适量蜂蜜。
用法：平日饮用。
功效：适合惊蛰时节饮用。
惊蛰实用小叮咛——如何赶跑“春困”
首先要多吃碱性食物，冬天吃太多大鱼大肉容易导致身体变得“很酸”，从而引起困乏感，因此，在春天多吃一些蔬菜、水果等碱性食物，这样可以有效地缓解“春困”；其次，适当运动会让你身体和大脑都兴奋起来，对缓解春困有极好的效果。